每日最新參考金價:黃金回收價:4410白金回收價:2950(1070402)
2018-03-30 02:55經濟日報 文／盧怡安
第六屆「亞洲50最佳餐廳」，27日晚上在澳門永利皇宮揭曉後，令人超想買機票直奔的是：曼谷、香港，與東京。
曼谷與香港，各有九家餐廳風光入榜，最搶手。東京亦有八家熱門餐廳在名單中。從各自不同的豐富料理獨特個性，到令人喜愛、個人魅力滿點的一位位主廚，都令人忍不住想立刻訂位，親沐其風。
曼谷
印度餐廳Gagaan衛冕
亞洲50最佳餐廳榜首，依舊是衛冕三次之久的曼谷新派印度料理「Gagaan」，不過緊追在第四、第十和第14的餐廳「Suhring」、「Nahm」、「Le Du」等等，分別是新派德式料理、傳統泰式宮廷料理和帶紐約風的新派泰菜，風格各異，各擅其場。
位在80年老房子中的Suhring，絲毫不見舊氣息。來自德國的雙胞胎主廚親切討喜，將德式傳統料理如德國麵包、啤酒、柏林咖哩香腸，轉換成小巧可愛、精緻帶玩心的新料理，這次得到相當高的名次，引人想嚐鮮。
榜單中的長青樹、亦曾為冠軍的Nahm這次得到第十，和其弟子獨立後開設、這次得到第37名的Bo Lan兩家餐廳，都長期關注傳統泰菜的內涵。Nahm的口味內斂平衡，是評審團中許多人來到曼谷覺得最受撫慰、最常再訪的療癒餐廳。Bo Lan更活潑些，辣得鮮率、滋味奔放，吃得出女主廚Bo敢說敢做的直率個性。
值得注意的是這次新進榜的Paste，一入榜便攻入第31名，主廚Bee更奪得本屆最佳女主廚。她亦專注研究泰宮廷菜，但想法新穎，常有許多跳躍風格，比如說以西瓜搭配鮭魚卵，大膽但不脫可口香鮮。
香港
法菜港味引人注目
榜單中，香港的領頭餐廳Amber名次滑落來到第七，但後進的香港新銳餐廳人氣頗旺。曾來台灣Tairrior客座過的Ta Vie主廚佐藤秀明名次大幅躍進19名，來到第16，他位於中環低調的日底法菜，混有淡淡香港滋味。最近謹慎嘗試的香港食材，是中式火腿，令人感覺熟悉卻又新鮮。
名次躍進足足有25名，為本屆進步最大幅度的得主之一，也在香港，即「大班樓」。在本次澳門頒獎典禮之前，媒體、食家先落腳香港，幾乎全都在大班樓報到過一輪，人氣超旺。
同時，去年年底香港各項飲食活動時，大受圈內人討論的餐廳：Neiborhood與BELON，不囉唆，都在本屆名單中，初入榜就有第32、40的好成績。
東京
主廚情誼成為話題
這一回名單中，最令眾人驚喜的成績是，感情融洽到像雙胞胎的日本東京「神保町 傳」主廚長谷川在祐與「Florilege」主廚川手寬康，雙雙奪下第二及第三名。長谷川主廚上台領獎的時候，還戴了愛犬的面具，搞笑詼諧。
客座聯手活動多、活躍的主廚，一如往常會得到較好的名次。這與亞洲50最佳餐廳這項獎項的個性有關。一直以來，此獎項較鼓勵的就是互相合作而非競爭。如同冠軍「Gaggan」的主廚在得獎致詞中說，他並不是「哇，太棒了，我擊敗其他人得到第一名」，而比較像是每年很開心能在這個和大家聚在一起交換意見、互相合作的大家族中，扮演製造更多聯手餐會的領導角色。
聯手餐會並不只是互相拉抬人氣與社交。除了衛冕三次冠軍的Gagaan之外，長谷川在祐能得到這麼好的名次，從他之前來MUME客座時，就可以看出他的寬闊眼界與廣納新經驗的態度。他非常好奇並大量採用台灣食材，幾乎每一道都用。像是將愛玉以西瓜汁搓洗，呈紅色果凍狀，並以柴魚湯襯之，成為令人驚喜的新台灣滋味。
鼓勵主廚打破料理疆界並創造新用餐經驗，是亞洲50最佳餐廳榜單有趣的獨特個性。
屏東當舖,威旺當舖服務項目:汽車借款,機車借款,金飾名錶鑽石,軍公教借款,代辦房地二胎,企業正職人員借款 地址:屏東市和平路188號 電話:08-7332288
每日最新參考金價:黃金回收價:4410白金回收價:2950(1070402)