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2018-03-14 10:56聯合報 記者羅建怡╱即時報導
台灣終於等到了米其林！第一本《台北米其林指南》今日終於登台。這本堪稱世界美食聖經的美食指南，目前已在全球13國、30個城市推出紅色指南評鑑，台北版預計發行中英文版本共十萬本。
陳偉強 用料理寫故事愛發明新菜色 要讓人吃出開心感覺
【記者曾宛琳報導】「做菜沒有祕訣，秘訣就是態度要正確。」這是君品酒店「頤宮」主廚陳偉強入行超過30年悟出的道理。
劉德華、任達華、馬英九都愛的料理劉德華、任達華、曾寶儀、總統馬英九、前副總統蕭萬長、婦聯會主委辜嚴倬雲等名人都愛吃他的料理；由他所帶領的君品頤宮中餐廳，名人光環加持，生意很不錯。
料理功夫精彩過人，連人生故事都相當動聽；陳偉強是家中長子，為了幫忙養家，13歲就在香港知名餐廳擔任學徒；當時師傅及師兄們帶徒弟相當嚴格，年紀輕輕的他，因受不了師傅的打罵，做了半年後就離職。
當過雕刻大理石學徒、輪船工離職後，曾去學雕刻象牙、也當過大理石雕工的學徒，跟著師傅爬到高聳的大樓架上貼外牆，年僅13歲的他嚇到腿軟；也做過輪船工人，誰料到第一天就被船上馬達中的沼氣嗆暈，醒來時人已躺在香港伊莉莎白醫院。
在醫院療養時，陳偉強下定決心要學手藝，要讓自己年長時能有一技之長不被取代；想了想，終於重回餐飲這條路。
13歲當學徒 嚴師磨出粵菜底子
從打雞蛋、洗蘑菇、切菜、殺魚一路做起；陳偉強回憶，當時老師傅帶領徒弟凶得很，只要一個動作太慢，馬上就被揍；但這反而訓練出精實的粵菜料理底子，讓他往後的日子裡，能注重每一道料理的細節。
陳偉強說，當時學料理時，永遠都是第一個到廚房，下午空班也不願意休息，會買份報紙、買杯飲料請師傅喝，為了就是要麻煩師傅在旁邊看他炒菜，品嘗成品；他會把每一次師傅給的建議跟批評全都記下，料理的功夫就這樣一點一滴的累積。
難忘17歲被賣到荷蘭的日子陳偉強說，他17歲那年，父親欠下不少賭債；父親的友人在荷蘭開餐廳，沒想到老爸居然把他當成棋子來交易，私底下跟友人談妥價碼，預支拿走陳偉強一年的薪水，就這樣把他送到荷蘭去。
為了幫忙父親，孝順的他並沒有反抗，帶著沒有親戚朋友作陪的恐懼感，坐上飛機那刻開始發酵；「別人第一次出國都很開心，我第一次出國坐在飛機靠窗的位子，眼淚撲簌簌地狂流，幾乎從香港哭到荷蘭。」
陳偉強回憶起傷心事，仍難掩悲傷。被父親賣到國外當勞工的那段日子，除了沒有薪水能領，每天還得早上6點起床幫忙備菜、洗菜等開店前作業；中午11點開始幫忙炒菜，就這樣忙到晚餐時間後；晚上9點打烊後，還要幫忙店內消毒、清洗、整理桌椅，忙完已是晚上12點。
這樣的日子過了一年，母親罹患肺癌發電報給他，陳偉強這才能請假趕回香港；母親病逝後，陳偉強決定離開香港這個傷心地，咬緊牙根，選擇到台灣發展。
來台 發明「脆皮素雞腿」
當時台灣吃素風潮漸起，陳偉強第一份來台的工作，便是在素食餐廳工作；但想要讓人吃素時也能擁有開心的感覺，發明很多新菜色，像是現在流傳的脆皮素雞腿，就是他當時發明的。在台灣從素菜做起，因緣際會下，又重新回到粵菜老本行；先後在龍都酒樓、寒舍食譜、喜來登辰園服務；陳偉強具備廚師該有的天賦，對商業經營也相當有自己的見解。
著名「一刀肉 」
10幾年前陳偉強出國時，偶然在市場吃到這道菜，讓他印象深刻。回台後，為了想要把印象中美好味道帶給台灣饕客，就在廚房不停試作這道菜，這無疑是一道功夫菜，經過不停的嘗試跟改良，終於能把這「一刀肉」推到菜單上，饕客好評不斷。
作法： 一氣呵成的精湛刀功，以直角方型順勢切割出五花肉約0.1公分寬的邊，使其打開可繞成塔狀，全長約18至20公分；再將中間放入梅干，加入丁香、八角、桂皮、與薑、蔥製成的滷汁，滷製約3小時到完全入味，讓視覺與味覺一次滿足。
《台北米其林指南2018》摘星餐廳名單
●君品酒店頤宮中餐廳
料理特色：粵菜
地址：台北市大同區承德路一段3號
電話：02 2181 9985
●台北喜來登大飯店請客樓
料理特色：川揚風味麵食、蘇杭功夫菜
地址：台北市忠孝東路一段12號
電話：02 2321 1818
●祥雲龍吟
料理特色：日式料理
地址：台北市樂群三路301號5樓
電話：02 8501 5808
●大腕
料理特色：燒烤料理餐廳
地址：台北市大安區敦化南路一段177巷22號
電話：02 2711 0179
●教父牛排 Danny's Steakhouse
料理特色：牛排館
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02-8501-1838
●金蓬萊遵古台菜
料理特色：台式料理
地址：台北市士林區天母東路101號
電話：02 2871 1517
●謙安和 Ken Anho
料理特色：日式料理
地址：台北市大安區安和路一段127巷4號
電話：02-2700-8128
●吉兆割烹壽司
料理特色：壽司店
地址：台北市大安區忠孝東路四段181巷48號
電話：02 2771 1020
●L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳
料理特色：法式料理
地址：台北市信義區松仁路28號5樓
電話：02-8729-2628
●La Cocotte法式餐廳
料理特色：法式料理
地址：台北市大安區金山南路二段13巷20號
電話：02 3322 3289
●Longtail
料理特色：餐酒館
●明福台菜海鮮
料理特色：台菜海鮮
地址：台北市中山區中山北路二段137巷18-1號
電話：02-2562-9287
●KOUMA 鰭‧小馬
地址：台北市松山區民生東路三段111號B1樓
電話：02 2718 1188
●RAW
料理特色：法式料理
地址：台北市中山區樂群三路301號
電話：02-8501-5800
●野村壽司
料理特色：壽司店
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷19弄4號
電話： 02 2707 7518
●隆鮨Sushi RYU
料理特色：日式料理
地址：台北市中山區新生北路二段60-5號
電話：02-2581-8380
●Tairroir 態芮
料理特色：法式料理
地址：台北市中山區樂群三路299號
電話：02-8501-5500
●大三元酒樓
料理特色：廣東菜餐廳
地址： 台北市中正區衡陽路46號
電話： 02 2381 7180
●亞都麗緻飯店-天香樓
料理特色：杭州菜
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話：02-2597-1234
●台北文華東方酒店雅閣中餐廳
料理特色：粵菜
地址：台北市松山區敦化北路158號
電話：02 2715 6788
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